Voglio fare anch'io il Panettone Artigianale
Parte dai ricordi dell'infanzia la volontà di Gianpaolo di realizzare anche a Lecce il tipico dolce milanese
Fin da piccolo lo dicevo a mio padre, il giorno di Natale, mentre affettava quel dolce tanto atteso e che aveva il sapore lontano del Nord.
Vivevamo in un paesino del Salento, dove i pochi panettoni in giro li portava qualche parente o amico emigrato a Milano, che scendeva per trascorrere le feste in famiglia. I dolci della tradizione salentina erano altri.
Io, però, quel dolce, volevo farlo nel mio laboratorio, rispettando la tradizione antichissima del “pan de Toni”.
Appena iniziai a lavorare, mi dedicai a studiare e a scoprire i segreti dei lievitati, fino a quando mi misi all’opera, finalmente, per fare "Il Panettone".
Scelsi gli ingredienti migliori e li misurai attentamente.
Farina, burro, Uova, Zucchero, Miele, Sale e aromi naturali. Nulla di più.
Seguii, passo passo, la ricetta del Panettone della tradizione artigianale: la preparazione della pasta acida, la successione tra impastamenti e soste di lievitazione, la porzionatura, la pirlatura, l’ultima sosta per ottenere l’impasto finale lievitato, la scarpatura, la cottura, il raffreddamento con il capovolgimento e finalmente l’assaggio. La pasta era morbida, la struttura soffice e gli alveoli allungati e irregolari, la crosta screpolata e il sapore ve lo lascio immaginare.
Da quel giorno, decisi che nella mia pasticceria salentina, durante le feste Natalizie, si sarebbe fatto (anche) il Panettone, così come a Milano, convinto che le tradizioni differenti possano solo unire e i dolci buoni aggiungere più gioia alla Tavola.
La ricetta del panettone artigianale
Artigianalità, passione e pazienza: perchè un buon lievitato ha bisogno prima di tutto di questi tre importanti ingredienti.
Gli ingredienti
Farina, burro, Uova, Lievito madre, Zucchero, Miele, Sale e aromi naturali
Il preimpasto
Vengono impastati farina, acqua, lievito madre, tuorli, zucchero e burro. Il composto ottenuto si lascia lievitare alcune ore fino a quadruplicare il suo volume
Il primo impasto
Al preimpasto vengono aggiunti: farina, acqua, tuorli, burro
La seconda lievitazione
L'impasto riposa per alcune ore.
La porzionatura
L'impasto lievitato viene suddiviso in panetti del peso finale del panettone.
La terza lievitazione
I panetti ottenuti vengono disposti all'interno delle tipiche forme di carta e si mettono a riposo in cella di lievitazione
La glassatura
Prima della cottura, viene applicata sui panettoni la tipica glassa a base di albumi, zucchero e aromi.
La cottura
Il panettone è pronto ora per la cottura in forno.
Il capovolgimento
Il panettone viene sfornato e appeso a testa e fatto raffreddare.
Null'altro!
Il panettone è finalmente pronto per essere inscatolato e degustato
La produzione
Puoi scegliere i diversi gusti e formati del Panettone Artigianale di Gianpaolo, confezionati all'interno di un'elegante scatola.
Pezzi di cioccolato
Panettone artigianale mandorlato basso con pezzi di cioccolato Guanaja 61%
Pere candite e cioccolato
Panettone artigianale mandorlato basso con pere candite e pezzi di cioccolato Guanaja 61%
Crema al pistacchio
Panettone artigianale mandorlato basso con crema al pistacchio di Sicilia
novità
Spedizioni in tutta Italia con corriere espresso
Il panettone artigianale della Pasticceria Gianpaolo può essere spedito in tutta Italia.
Le spese di spedizione partono da € 7,00 e vengono comunicate in fase di conferma d'ordine in base al numero totale di panettoni richiesti.
Ordina il tuo Panettone artigianale
Ricevi comodamente il tuo panettone artigianale a casa.
Seleziona il gusto, scegli il formato e inviaci il tuo ordine.
A tutto il resto ci pensiamo noi! ;-)
formati disponibili: 1kg, 2kg, 3kg, 5kg